张顺富

    查干湖方圆500平方公里，盛产大胖头鱼。年产5000多吨，胖头鱼占一多半。冬捕时，一网有时打出20余万斤胖头鱼。冰冻的胖头鱼堆得如小山般高。查干湖鱼，肉质细嫩，味道鲜美，做法种种。查干湖铁锅炖鱼就是其中一种。

    铁锅炖鱼，在查干湖畔已有上千年历史。铁锅炖鱼，技艺已发展到炉火纯青的程度。

    查干湖铁锅炖鱼，第一道鱼是铁锅炖大胖头鱼。查干湖大胖头鱼，大的有15公斤左右，只有大铁锅才能炖下。通常做法是：用木头柈子烧锅，把铁锅烧热，用猪油、豆油各半，放到锅里，熬热。放上大酱、猪皮、五香粉、葱、姜爆锅，炒出酱香味来，加满水烧沸后 ......