万物都有谱系，包子也是。一直以为，只有就着炒肝吃的那种包子才是标准的包子。一两三个，不大不小，正好用手拿着可以蘸炒肝的汤汁。肉汁浸在皮里，葱味揉进了馅儿里，融和相安。“和”是一种浑然天成的境界，“先王之道，斯为美”，搭着舒服吃着美，就是“和”了。

    吃包子吃馅儿，老北京的包子，精髓却在皮上。这种皮说薄不薄，面却很筋道，透着光泽。馅儿不能填得太满，总要留有一些余地，中间鼓囊囊的，两边塌陷着 ......