众所周知，苏州是一座“来了就要吃面”，且能把面条吃出仪式感的城市，一到夏天，风扇凉面撑起了主场，但还有一种鲜为人知的“面条皇帝”——两面黄。

    两面黄，堪称面条界中一朵特立独行的奇葩，它既非汤面，又非干面，而是把面盘一个圆饼，放油锅里煎至两面酥脆金黄，浇上现炒带汁的浇头。

    我祖父早年经商，经常奔波于苏、湖两地，他每去湖州，当地客商必用烂糊鳝丝面款待，倘若对方来苏，他亦会回请一顿高档双浇“两面黄”，以略尽地主之谊。在旧时，能吃得起两面黄的堪称“土豪”，普通人家的孩子若想吃上一顿两面黄杀杀馋，多用“凑份子”法，即两三人合点一份两面黄，然后分而食之。

    两面黄“金贵”，因其制作起来烦琐、耗时，用传统手法制作两面黄，是一碗一碗地做，没有半个小时压根上不了桌面。首先，要挑选面条，面条不宜过细，细面条容易断裂；亦不能过粗，否则不易煎透。先将面条放开水中焯一下，断生之际捞出来，放在漏勺上沥干，过遍凉水，拌上冷油，防止面条粘连在一起。其次，将面条盘成圆饼状，下锅 ......