红烧肉，中国传统美食中最特别的存在。它是元老级别的菜肴，可追溯至一千五百年前，那时的厨房缺酱少料，红烧肉的发明，如同在沙漠中培育出的红花。

    一千多年以来，它传承、迭代，背后隐藏着中国历史的更迭和文化的兴衰。如今的年轻人不爱这道菜，因为经济发展迅速，物质充裕，人人营养过剩，需要更加清淡健康的饮食。红烧肉的“过气”，映照出中国的繁荣。

    红烧肉是中国菜的极致，对原料、刀工有绝对高的要求，烹饪过程绝对麻烦讲究，色香味绝对的高标准，形状绝对的严苛，对搭配食材绝对的排斥，并且，审美绝对的平民化。

    在街上随便拉一个十二岁的中国孩子，也敢指摘一碗不完美的红烧肉：颜色不好看，吃着有点腻，闻到了奇怪的香料味道，肉的边角有点焦……然后告诉你：“这不是红烧肉，这是我妈做的炖肉。”

    炖肉和红烧肉，不是同一种肉。哪怕红烧肉已经派生出许多种类，审美原则不能变，一定要红得漂亮，切得整齐，肥瘦层次分明，口感肥而不腻，口味咸中带甜 ......