对炸和烤的鸡架来说，油是保证味道下限的底牌：油必须用豆油和鸡油，而鸡油市面上没得卖，都得小贩从市场上买边角料自己回家来炼。随着每天卖出鸡架的份数增多，油也会越来越入味，所谓酒越老越香，炸鸡架油的颜色越深越带劲。什么？你问这能健康吗？我想说，刺激、上瘾的事儿，有几个是健康的？香，就完事了。

    光是油香还不够 ......