海鲈鱼，不是那条松江淡水鲈。淡水鲈属于南宋诗人范成大：“雪松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”海鲈鱼则生活在半岛方志里，集结了民间智慧和味觉挑战，乃新鲜到腐鲜的最佳载体。

    事情是这样发生的——早年渔船上无冰冻设施，渔人保鲜的方式非常粗鲁，统统以盐腌之。而那些来不及抹盐的海鲈鱼，经过半个下午的曝晒，到了黄昏，鲜臭就发散开来。渔人自然不舍丢弃，他们在月亮底下继续给鱼抹盐，试图封锁某些秘密，或者用盐转换出某种生机。

    风吹过日晒过，海风一寸寸掠过，鱼肉开始泛红，鱼骨逐渐酥松，已经臭透了。靠岸携鱼下船，让婆娘用猪油清蒸，意外之喜就此降临。渔人发现，微臭的海鲈鱼，腌制了来吃更有嚼头。无论清蒸、油煎还是锅炖，海鲈鱼腥臭之香满溢，惹得半个村子都在咽口水。渔人抿上两盅高粱烧，任腹中燃起滚滚火焰，一腔刚烈，半生梦回，莫不过如此。

    风味越传越开 ......