春寒还料峭，春韭入菜来。早春吃点韭菜，能驱散体内寒气，因此，又有“早春韭菜一束金”之说。

    韭菜的“同胞兄弟”唤作韭黄，因韭菜生长在露天，经过光合作用，色泽鲜绿；而韭黄躲在暗无天日的小黑屋里生长，色呈嫩黄。韭菜口感生脆，有一股辛辣刺激的气味，而韭黄软嫩鲜香，自带一股淡淡清香味，故韭黄更受大众欢迎。

    记得我小时候，但逢韭黄上市，父亲总要炒上一盘韭黄土鸡蛋给大家尝尝鲜，鸡蛋的鲜味和韭黄的鲜香结合一起，无需太多作料，就能将这道菜炒得鲜香四溢。先将韭黄洗净，切成小段，土鸡蛋敲碎，和一勺生粉一起放入碗中，搅拌均匀，锅中放适量猪油化开，韭黄下锅，大火炒至断生盛盘里备用。

    锅里再放一坨猪油，烧到冒烟后，再将蛋液下锅，大火煎至定型即可。最后，将炒好的韭黄和食盐全部放入锅中，猛火炒片刻，即可起锅食用。

    韭黄芳香独特，用猪油炒，使鸡蛋更鲜香嫩滑，还能激发韭黄本身的香味，专治各种没胃口，就着一盘韭黄炒鸡蛋，我可以干完一大碗白米饭。在港片里，经常可以看到 ......