【摘 要】 食品是影响人们健康的主要因素，近年来爆发的食品安全问题使得人们对食品卫生问题更为重视，国家对食品安全问题投入的研究力度日益增加，无论是设备投入还是技术研究都使得食品卫生监测工作逐渐完善。生物技术是现代比较常用并且有效的食品卫生监测方法，不但提升了食品监测精度，同时也开拓了新的检测方向。本文就生物技术在食品卫生监测中的应用进行了分析。

    【关键词】 生物技术；食品卫生监测；基因探针技术；PCR技术

    【中图分类号】TS207 【文献标识码】 A 【文章编号】 1007-4244(2014)02-158-2

    随着我国工业化的快速发展，环境污染等问题也随之而来很大程度上影响了食品卫生安全，我国近年来爆发的多起食品安全问题使得这一问题逐渐成为全社会关注的问题。生物技术是一种区别于传统食品卫生监测的方法，通过基因探针法、免疫学检测技术以及PCR技术，逐渐被广泛应用于食品监测中，对提升食品卫生监测质量保证食用安全具有重要意义。

    1 基因探针技术检测

    基因探针技术又称为DNA探针技术，是利用生物DNA分子的变性、复性因碱基配对的高精确性对某一特异的DNA序列进行探查的新型检测技术。此种检测技术的应用依据就是核酸杂交，原理是2条碱基互补的DNA链在适宜条件下可以按照碱基配对原则 ......