豆芽是我国人民历来喜爱的家庭菜肴，虽然在民间食用已久，但向来也只能算是“张飞吃豆芽——小菜一碟”。豆芽进入宫廷菜谱能为皇帝、太后等皇族人士赏识，据说还是清朝以后的事了。

    小小的豆芽皇族们又能吃出来什么花样呢?这要从清宫的“膳底档”说起。

    清宫里负责皇族起居生活的是内务府，内务府辖下的御茶膳房专责供应帝后的膳食，实际上就是人们所说的“御膳房”。乾隆朝以前的帝后们吃了些什么东西、爱吃什么东西，因为没有留下文字档案，现在多已难稽考。不过，乾隆36年，即公元1771年开始，御茶膳房下设了一个专门的机构负责记录和保管帝后的饮食档案 ......