鲜是什么，有说是好味道，有说是鲜美;国际上使用了日本的一个词——Umami(好吃、美味)，但也不同于我们所理解的“鲜”;中文字典里把鮮的概念定位为新鲜的鲜，而不是味觉意义上的鲜。近几十年经过鲜味科学家长期科学研究，专家们认为“鲜”正确地解释和理解应是：鲜是多种呈味核苷酸、谷氨酸、氨基酸、多肽以及脂类的一个组合 ......