江意

    在意大利佛罗伦萨有一家非常有名和奇怪的餐馆，它并不是根据客人点的菜单来结算费用，而是根据顾客就餐的时间长短来收费，每分钟8欧元。因为这家餐厅的老板认为：时间就是金钱，而吃饭只要填饱肚子就可以了，不必追求享受。所以他制定这条独特的经营方式来敦促人们节省时间。然而令人意想不到的是在如此有压力和急促的环境下，人们仍然对它趋之若鹜，虽然客人们大都得行色匆匆。

    如果从心理学角度看，这位老板无疑是个中高手，他充分调动了人们的猎奇和逆反心理。当然如果从这个角度讲，每一个经营有道的餐馆老板都必然是一个高明的心理专家，他们善于这些操控人心的小把戏，让我们乐于其中而不自知。

    第一位魔法师

    要追究起这些令我们甘心多掏腰包的手段高超的技法，必然要追究到第一位魔法师身上。据法国美食圣经《法国美食百科全书》中记载，这行的开山鼻祖是一个名叫马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索的人，他在18世纪时开办的伦敦大饭店是“名副其实的第一家巴黎餐厅”。而且根据很多历史学家和营销学教授的研究，也是他一手缔造了欧洲现代餐厅的经营模式。

    在18世纪60年代以前的欧洲是没有独立餐厅概念的，人们在外面获得食物的途径只能来自于旅馆为住客准备的公共餐盘或者街边的食物售卖摊点。而在1765年，这一切都因为马蒂兰先生而发生了改变 ......