有这样一种说法，当瑞士人需要三个必备条件：在银行工作，会滑雪和爱吃奶酪。瑞士四分之三的领土位于阿尔卑斯山区，造就了众多丰饶的高山牧场，为畜牧业发展提供了良好的条件，也为奶酪生产提供了充足的原材料。

    说来，奶酪的发明实在是环境所迫。早年，牧民们在高山牧场放牧，一待就是半年，新鲜的牛奶喝不完，必须加工保存。新鲜牛奶经过加热、脱脂、搅拌、挤压、烘干、翻面和储存等多道工序后，便成为可以长期保存的奶酪。瑞士人总是自豪地说，瑞士奶酪质量好，与牛吃的草有直接关系。据说，不同草场的草、不同海拔高度的草，甚至不同年景的草对牛奶的质量都会产生影响。瑞士人在割草时还特别留心不将夹杂在草中的野花弄碎 ......