中国的宵夜大多是大排档或者小饭馆，三教九流共处一室，充满烟火气。因此，宵夜跟这个城市的人有一种骨肉相连的温存感，特别能体现城市的性格。每到深夜，美食家沈宏非常常会发一条图文并茂的微博：“没有这XXXX的夜，最难将息。”XXXX的菜名不停在变，挑逗着午夜时分网友的口腹之欲。

    他的朋友、一大口美食新媒体创始人小宽曾做过10年的美食记者，也有过无数个最难将息的夜晚：去成都，没有一份三哥田螺，一份肥肠面，一份老妈蹄花的夜晚不值一提；在重庆，没吃过狭仄小店的火锅、凌晨小面的人生也不必反复谈论；来广州，没有深夜的一份肠粉，一碗蛇羹，无法慰藉你空虚的胃；在汕头，没有见识过夜糜的红火，鱼饭的热情，就等于没有来过这座城市。

    宵夜，原应写作“消夜”，意为用吃吃喝喝消磨掉漫漫长夜。唐诗有言“无酒能消夜，随僧早闭门”。关于宵夜，很多城市都有自己的叫法。上海原来叫“夜点心”。汕头则一直叫“夜糜”，就是白粥，无论此前的食物多么惊艳，最后都要以一碗白粥收尾，大味无味，返璞归真。广州有个词叫“蒲天光”，就是玩到天亮，所以有宵夜店就直接取这个名。成都用“鬼饮食”，形容从子夜到凌晨的吃喝，给昼伏夜出过鬼日子的人提供昏暗的抚慰。

    宵夜是城市的灵魂

    小宽用舌头感受每个城市的气息，在他看来，早餐是一个城市的良心，而宵夜是一个城市的灵魂。

    “中国许多城市都千人一面，看着差不多的高楼大厦，谈论着相似的生老病死，只有过了晚上10点，走到街头，才可以发现一个城市的真滋味。”小宽说，“白天的正餐有时候过于隆重，像女孩子化了浓妆，穿着晚礼服一样，而到了深夜，穿睡衣了，才露出最本真的模样。”

    中国的宵夜大多是大排档或者小饭馆 ......