把食物做熟，营养或多或少会有损失。烹调时要借助不同的媒介物把热量传导给食物，常见的方式有油传热、水传热、蒸汽传热和热气传热4种，哪种方式更有利于保留营养呢？

    油传热，炒、煎、炸等。这类烹调方法的优点是，加热时油温可达到300℃，能够满足多种烹饪要求，成色快，且口感好、色澤艳丽。在较高油温条件下，食材表面干燥收缩、凝结成膜，使其内部浆汁不外溢，多种营养素也能保存下来。尤其值得一提的是 ......