在各種电商和微商的平台上，都充斥着各种“古法”的食品，比如古法红糖、古法酿酒、古法牛肉汤……

    但凡标注“古法”的产品，似乎更“高贵”一些。是否高贵不敢说，但“古法”食品未必更健康。

    任何食品生产，都是把原料进行分离，加入其他配料，然后用微生物或者加热进行转化的过程。食品生产的两个核心，一是配方，二是工艺。配方是指需要加入什么配料，各种配料的比例如何；工艺是指什么时候加、如何加，各个转化步骤采用什么样的条件，以及把转化进行到什么程度为止。

    在古代，人们能够使用的原料有限，对于原料的品质也无法进行很好的掌控。所谓的“正宗原料”“地道原料”，往往都是通过人来判断。而对工艺的掌控，更只能靠人，比如用眼睛判断颜色和形态，用手判断温度，等等。这种判断，被称为“火候”。对于火候的把握，往往是“只可意会不可言传”，需要师傅的言传身教以及长时间的摸索总结 ......