例如，谁都吃过柠檬，也都知道柠檬很酸，但柠檬进入人体后会分解成二氧化碳和水，其中二氧化碳从鼻子呼出去之后，就没有什么酸性了。而且，柠檬富含钾，钾留在体内以金属阳离子的形式可以结合过多的酸根离子，反而成为碱性食物。

    所以，食物的酸碱性实际上应该按“灰分”和代谢后的化学性质来确认的。灰分，是指食物燃烧后残留的无机物，用以评定食品是否受污染、是否掺假，同时也可以用来评判食物的酸碱度。

    如果食物燃烧后主要含有磷、硫、氯等元素，溶于水后生成酸性溶液 ......