菜单营销学
一套组合拳
当你走进一家高档餐厅，踏着若隐若现的背景音乐，被引导到订好的餐桌旁，一场颇有仪式感的进餐就开始了。
戴着白手套的服务员恭敬地递上一本深色皮封面菜单，顾客注意到的第一件事可能是菜单的重量，较重的菜单暗示这家餐厅的档次较高。
翻开菜单封面，即可看到页面上印着紧凑的斜体字。斜体字会让人感受到较高的品质，餐厅会利用这一点促使人们去点较贵的菜。
感受完菜单的分量和字体后，顾客的目光开始被菜单里一些对菜品天花乱坠却又不知所云的描述吸引。在一些情况下，给菜品添加描述性的名称有可能让其销量增加27%。报出种植蔬菜或养猪的农民的名字等，即使是杜撰的，对消费者来说，这也是品质的标志。
让人花更多的钱
菜单上的门道其实都指向同一个方向：让顾客心甘情愿地花更多的钱。这套本领并不仅仅是高档餐厅独有的，在小店里也能看到这个套路。
比如在某咖啡馆菜单上，一直有瓶装依云水的一席之地。20元一瓶的水是不少店里销量最差的单品，之所以会牢牢地在菜单上占据一席之地，并非是真的希望顾客购买，而是拿它垫底，让新顾客感觉店里的咖啡价格并不算贵。比如小杯的美式咖啡价格是25元，依云水是20元，在这种情况下，很多人会觉得，与其买一瓶水，还不如多花一点钱买一杯咖啡。在这种思路下，水就成为菜单上让人花更多钱的“托儿”。
向顾客发送信号的不仅是菜单上的文字，还有菜单的颜色。绿色常常被用来暗示健康、新鮮的食品，而红色可能会暗示顾客，这是主厨最想要他们点的菜，因为这些菜的利润要更高一些。
(刘熙荐自《烹调知识》), 百拇医药(佚名)