如果要选出东西方餐桌的典型调味料，那非胡椒和花椒莫属。虽然中国餐桌上，花椒调味罐出现的频率不高，但是花椒的味道已经渗透到中餐的每一根神经之中。

    花椒：中国味的脊梁

    如果要选出东西方餐桌的典型调味料，那非胡椒和花椒莫属。虽然中国餐桌上，花椒调味罐出现的频率不高，但是花椒的味道已经渗透到中餐的每一根神经之中。从五香脱骨扒鸡到椒盐虾，从红焖羊肉到侉炖大鲤鱼，都少不了花椒的味道，更不用提那些靠花椒成味的夫妻肺片、椒麻鸡、麻婆豆腐、水煮鱼等一众川菜了。

    在川菜盛行的今天，花椒进一步巩固了在中餐调料界的霸主地位。不光是原有的五香味和麻辣味被发扬光大。各种新的、堪称麻味加强版的麻椒，颇具清新气味的藤椒，以及出场频率越来越高的青花椒，让我们的舌尖进入新的狂欢时代。我不止一次被问到这样的问题：这些花椒为什么会有不同的味道，它们的真身究竟是谁？但是，最吸引我的问题还是：第一个吃花椒的人，为啥会去摆弄这种让舌头震颤的植物呢？

    从神的食物开始

    虽然如今大家对麻辣香锅都分外痴迷，但是花椒一开始并没有立马被摆上人的餐桌，而是在敬神的供桌上。想想也是，这种会让舌尖麻木的植物，肯定会让人提高警惕，就人体的感官原则来说，不正常的刺激都意味着危险。

    还好，花椒不仅有麻味，还有香味 ......