令人咋舌之“味”

    味，是食物审美的核心。味不美，即使形态、色调再美也算不得是美食。所谓的“味”还要分两个方面。一是口感，即口腔触觉，有酥、脆、松、硬、软、嫩、韧、烂、糯、柔、滑、爽、润、绵、沙以及冷、凉、温、热、烫等不同的口感。二是味道，即食物在口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激产生感觉。最基本的味觉有甜、酸、苦、咸、鲜五种，我们平常尝到的各种味道，都是这五种味觉混合的结果。辣味刺激的部位在舌根部的表皮，产生一种灼痛的感觉，严格讲属触觉中的痛觉。

    在奇怪的口味中，日本的纳豆当属一绝。纳豆在外观、气味上都不讨喜，偏偏口味上还很怪异。吃纳豆的时候需要多次搅拌，通过搅拌会出现更多的氨基酸和纳豆菌，会产生小泡沫，会有种像秋葵黏液一样的物质产生，黏黏糊糊的，这时候的口感如何形容呢？你有没有不小心把鼻涕吸进嘴里的时候？相传唐代时 ......