在民以食为天的中国，饮食讲究“色香味俱全”，即好看好闻好吃，在视觉、嗅觉和味觉上都能享受。一盘菜端上来，要先观色，再闻香，有食欲了再动筷子，若是口味也好，方能称得上是美食。然而大千世界无奇不有，偏偏有些食物另辟蹊径，竟然不在常规项目里一争高下，却还能有一众粉丝拥护，成就了黑暗料理界的异军突起。

    令人恐惧之“色”

    中国各大菜系都讲究菜肴颜色搭配、摆盘美观。黑暗料理则反其道而行之，一是菜肴本身形状怪异、吃法残酷，不敢入口，二是颜色外观让人怀疑变质，不敢下咽。

    首先出场的是虫子代表队。炸蝎子、炸蝗虫、炸蚂蚱之类的算是小儿科了，手指粗的蚕宝宝就能难倒一大片人。福建泉州厦门一带的土笋冻，用的是沿海沙土中的黑土蚯，人们将其从沙子里挖出来，放养一天吐清杂物，然后下锅熬煮，待煮烂后自然冷却，装入小碗即成。黑土蚯，看名字就知道原料和蚯蚓、蛔虫长得差不多，这虫子富含胶原蛋白，煮烂后和猪皮冻相似，味道还很鲜美。

    虫子系列中的折冠者当属活蛆奶酪。在意大利撒丁岛，盛产一种羊奶奶酪——卡苏马苏奶酪 ......