周洁

    巴斯德是法国的化学家、微生物学家，被认为是“微生物学之父”。他的一生做过4件非常重要的事：用巴氏消毒法拯救了法国的葡萄酒业、用显微镜发现病蚕上的感染源挽救了法国的丝绸工业、发现酒石酸的旋光性、发明狂犬疫苗。

    其中，巴氏消毒法无疑是其中知名度最广的一件，在1862年，巴斯德首次完成了巴氏消毒法测试。现在很多牛奶出售时，仍会标榜自己是巴氏奶。

    巴氏消毒法，虽然名称听上去有些高深莫測，不过背后的原理十分简单，即通过利用较低的温度，杀死病菌的同时保持物品中营养物质风味不变。最初，这个办法被发明时，却是为了拯救法国酿酒业的一场危机。

    某一年，法国里尔城的酿酒作坊里发生了一件怪事，原本香味芬芳的酒散发出了一股酸气，酒的风味也发生了较大改变，一批批酿好的酒全部堆在酒窖里，再也卖不出去，酒厂老板十分焦急。

    当时，法国的啤酒、葡萄酒享誉整个欧洲，酒厂的厂主们都有一套酿造出香醇美酒的方法。但有时候，即便方法正确，酿出的酒也会变酸，只得倒掉，白白浪费许多人力物力，这使酒商叫苦不迭 ......