食用富硒全麦粉对高血糖、高血脂防治作用的观察(2)
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全小麦面粉是将小麦清洗后，连同麸皮将整个全小麦粉碎的加工方法，取代了目前的小麦剥脱去皮精工提取加工成富强粉的方法。在感观上虽没有富强粉洁白、美观，但它含有大量的纤维素、维生素、矿物质(如铁、锌、钙、硒等)及不饱和脂肪酸、抗氧化物等[8]；且所含热量下降，对餐后血糖的上升有明显的抑制效果；合成血脂的原料减少，有一定的降脂作用。全小麦面粉的成分，见表1。
另外，就小麦的可食用率而言可增加10%以上[3]，其社会与经济效益亦非常可观。仅仅改变一下饮食习惯，就可变被废弃的麸皮为宝，按每人每天进食400g面粉计算，所含的纤维素就达30g。有资料表明，纤维素对人体还有防治糖尿病和心脑血管病、增强胃肠蠕动、优化肠道菌群、促进肠道排空、治疗便秘与结肠癌肿的作用[4]。
临床工作中发现，当地有食用全小麦面粉习惯的农民，发病率明显低于城镇居民。并通过调查发现，城镇居民食用的则为精制面粉，麸皮在加工中被清除，含纤维素等物质较少[5]。对麦田喷硒后，有机硒主要储存在小麦的麸皮中。有研究表明，硒参与人体多种酶的组成，与人体健康的关系密切，有促进糖、脂肪代谢和抗氧化、增加机体免疫功能的作用，故认为食用富硒全小麦食物对人体的健康有一定的研究意义和实用价值[6]。
综上所述，全小麦面粉中的麸皮中含有大量的纤维素、维生素、矿物质(如铁、锌、钙、硒等)及不饱和脂肪酸、抗氧化物等。①纤维素不能消化分解成糖原；②全小麦面粉所含热量明显低于富强粉；③维生素、矿物质(如铁、锌、钙、硒等)参与酶的作用。富硒全小麦食物对高血糖、高血脂的防治有满意的效果，可在人群中推广。
参考文献
1 周莉，李铃生.高纤维麦麸治疗便秘和预防肠癌[J].中华实用医药杂志，2006，6(9).
2 李明山.实施135工程对HIV生活的影响[J].中国社区医学杂志，2010.
3 李明山.富硒小麦对脂质代谢的影响[J].中国社区医学杂志，2011.
4 中华内科杂志编委会.糖尿病治疗指南[J].中华内科杂志，2008.
5 杨月欣.中国食物成分表2004[M].北京：北京大学医学出版社，2005：5.
6 迟静，张群，翟成凯.复合全谷豆粗杂粮对脂代谢异常人群氧化应激的影响[J].中华预防医学杂志，2012，(2)：43.
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