江 波

    目前，肿瘤的病因尚未彻底揭示，一般认为，癌症的形成和发展受环境、遗传、饮食、免疫、社会心理等多种因素的影响，其中约有三分之二的癌症与不良饮食行为因素有关，且以胃癌、大肠癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌与饮食的关系尤为密切。

    不良饮食增加患癌几率

    长期不合理的膳食会增加多种癌症的发生几率，这已是不争的事实。例如，饮食中热量过高者或肥胖者、少粗纤维饮食和高脂饮食者患结肠癌、直肠癌、前列腺癌的风险增高；肥胖会提高雌激素合成的能力，从而增加患乳腺癌、子宫内膜癌的机会；长期低蛋白饮食人群胃癌罹患率高于普通人群；常食用腌制食物者，由于其中富含的亚硝酸盐，容易诱发胃癌、食道癌；蛋白类食物在烤、炸、煎过程中，产生多环芳烃类化合物，这些物质是诱癌剂或直接致癌剂，会增加患癌几率；霉变食物，尤其霉变的玉米含有黄曲霉毒素，会诱发肝癌的发生；辛辣调味品，如肉桂、茴香、花椒、肉蔻等，过多食用这些食物有可能促进癌细胞的增生，从而加速癌症的恶化；饮酒是发生多种癌的最危险因素，尤其是那些直接解脱酒精的组织 ......