钱 琦

    科学用好调味品

    钱琦

    油盐酱醋以及味精等添加剂和色素，是每个家庭日常生活中必不可少的调味品，它们不但能增加食物的色味香和美感，更能促进人们的食欲。但多数添加剂毕竟不是食物的天然成分，少量长期摄入也有可能对机体造成潜在的危害，而在烹饪上，处理不当同样可产生对人体有害的物质。

    味精的化学名为谷氨酸钠，随着人们对物质享受要求的提高，讲究菜肴的鲜味，味精的消费量急剧上升。味精是谷氨酸的钠盐，谷氨酸是人体所需要的一种氨基酸，味精进入体内后96%能被吸收，有一定的营养作用。在三餐烹调中加上一些味精 ......