晓 春

    人们常说，简单的生活不过是“柴米油盐酱醋茶”，照顾好了这七件事，再平淡的日子也能过得幸福。由此可见，酱油在中国饮食史的位子举足轻重，鲜美佳肴少不了它，家常厨房里更是缺它不可。不论是红烧、酱爆、凉拌，还是上色、入味、增香，酱油对于一道菜的味道往往能起到决定性的作用。面对家家户户至少一瓶且复购率极高的酱油，面对市面上琳琅满目的种类信息，下面的酱油十问，希望能帮你拨开迷雾，在认清酱油的基础上，更好的挑选和使用。

    酱油是怎么酿造出来的？

    早在西周，老祖宗们就已经研究出来了“酱”，只不过那时，他们的酱并不同于我们现在的酱油，而是使用鱼、虾、肉等剁碎之后发酵而成。因此，当时的酱只供皇家使用，普通老百姓是用不上的。东汉时期，老百姓们发现用大豆也可以制造出味道相似的酱，真正的酱油酿造就此开始。我们现在吃的酱油的酿造方式，就是从古代那个时候一步步传下来的。酿造酱油的主要原料是大豆和小麦，此外，还需要一种神秘魔法——米曲霉 ......