红枣不同品种果核中的平均总酚含量为246.63mg/100g，变幅为91.20mg/100g。哈密大枣中含量最高是296.15mg/100g，金昌1号的总酚含量最低为204.95mg/100g。经方差分析可知同一个品种红枣果肉和的果核中总酚含量差异显著(P<0.05)，果肉中总酚含量约为果核的6倍。

    纵向来看，红枣各品种间的总酚含量差异较大，在品种的综合利用上具有较大的选择空间。对供试样品进行快速聚类分析，分成三类：第一类为哈密大枣总酚含量最高，第二类为骏枣、灰枣、赞皇大枣、圆脆红枣，第三类为金昌1号、新疆小圆枣总酚含量最低(聚类图略)

    2.2不同品种红枣果肉的抗氧化活性比较

    2.2.1不同红枣品种总抗氧化能力比较

    由表2可知，7个供试红枣品种果肉中的总抗氧化能力均为正值，说明新疆主产的这7个红枣品种的果肉均具有一定的抗氧化能力；不同品种红枣果肉的总酚粗提物的总抗氧化能力之间存在较大差异。总抗氧化能力最强的是哈密大枣达到89.15个单位，其次是骏枣88.21个单位，新疆小圆枣的抗氧化能力最弱为55.97个单位，变幅为33.18个单位。通过方差分析表明，各品种间总抗氧化能力存在显著差异(P<0.05) ......