贻贝蛋白的提取工艺研究(2)
4.3.4酶用量的确定
中性蛋白酶是一种内切蛋白酶，作用的位点有一定的选择性。在pH=7.5，固液比为1：2，温度为50～C条件下，酶使用量不同，水解结果有所差别(图4)。由图4可看出，酶用量增加能提高水解度，其中加酶在5000U/g时所达到的最终水解效果和6000U/g的最终水解度接近。查阅资料后，此结果可解释为，酶用量在5000U/g以下时，酶解后期，底物能与酶结合的位点偏少，出现水解率随酶用量增加而水解效果不佳的现象。本着成本因素的考虑，选择4000U/g较为合适。
4.3.5固液比的确定
在E/S=4000 U/g，温度为50℃，pH=7.5的条件下进行不同加水量的选择，其水解效果不同(图5)。由图5可知，随着固液比比值增大，水解度也增大。从实验结果角度出发，采用固液比为1：2。
4.4贻贝蛋白粉的制备
脱苦脱腥后的贻贝蛋白水解液经真空冷冻干燥，得到淡黄色粉末状成品，无不良气味。
5 结束语
翡翠贻贝味道鲜美、营养丰富，是一种集营养、保健、防病于一体的食品。贻贝蛋白质含量高，含有人体所需的8种必需氨基酸，脂肪含量低，但必需脂肪酸和多不饱和脂肪酸系列的EPA和DHA的含量甚高。此外，还含有大量的维生素和人体所必需的锰、锌、硒、钻和碘等多种微量元素。贻贝肉风味独特，牛磺酸的含量丰富，具有特殊的类似于蚝的香味。是一种绿色、安全的海洋水产品。
经测定其中粗蛋白质含量为12.11%，水分含量为80.47%，粗脂肪含量为1.34%.粗灰分含量为l_16%。同时，实验利用酶法水解贻贝制蛋白粉工艺，得到了中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶水解贻贝制蛋白粉。其各自最佳实验条件分别为：温度50'E、55℃、37℃，pH为7.5、7.0和2.0，固液比1：2，酶浓度为0.2%。三种酶经实验比较得，中性酶水解效果最佳，水解时间4 h，蛋白质回收率95.47%，水解度49.93%。其水解工艺条件为：固液比1：2，温度50℃，为pH=7.5，水解时间4 h。木瓜蛋白酶水解效果较差。
本试验制得的水解液，因是不完全水解，故水解液中存在着较多的游离氨基和蛋白质。因此，水解液可能比贻贝肉更容易被人体消化吸收。可以用来作为其他食品的辅料，提高营养价值。如将水解液加入面粉中制作海鲜挂面，可以提高挂面的营养价值和经济价值。同时可干燥成为高消化率的贻贝粉，还可以在水解液中加入一些调味料和香料(如葱、蒜、姜、辣椒等)，经干燥后制作方便食品(如快食面)的海鲜调味料。本实验为了更好的提高贻贝的经济效益，进一步有效的合理利用贻贝提供了一条新的思路。
基金项目：浙江省教育厅科研项目(N0.Y200907990)；浙江省科技厅公益性技术研究项目(N0.2010C34007)。
作者简介：闫海强(1978一)，男，讲师，研究方向：海洋保健食品和海洋药物。, 百拇医药(闫海强 杨立业 於晓丽)
中性蛋白酶是一种内切蛋白酶，作用的位点有一定的选择性。在pH=7.5，固液比为1：2，温度为50～C条件下，酶使用量不同，水解结果有所差别(图4)。由图4可看出，酶用量增加能提高水解度，其中加酶在5000U/g时所达到的最终水解效果和6000U/g的最终水解度接近。查阅资料后，此结果可解释为，酶用量在5000U/g以下时，酶解后期，底物能与酶结合的位点偏少，出现水解率随酶用量增加而水解效果不佳的现象。本着成本因素的考虑，选择4000U/g较为合适。
4.3.5固液比的确定
在E/S=4000 U/g，温度为50℃，pH=7.5的条件下进行不同加水量的选择，其水解效果不同(图5)。由图5可知，随着固液比比值增大，水解度也增大。从实验结果角度出发，采用固液比为1：2。
4.4贻贝蛋白粉的制备
脱苦脱腥后的贻贝蛋白水解液经真空冷冻干燥，得到淡黄色粉末状成品，无不良气味。
5 结束语
翡翠贻贝味道鲜美、营养丰富，是一种集营养、保健、防病于一体的食品。贻贝蛋白质含量高，含有人体所需的8种必需氨基酸，脂肪含量低，但必需脂肪酸和多不饱和脂肪酸系列的EPA和DHA的含量甚高。此外，还含有大量的维生素和人体所必需的锰、锌、硒、钻和碘等多种微量元素。贻贝肉风味独特，牛磺酸的含量丰富，具有特殊的类似于蚝的香味。是一种绿色、安全的海洋水产品。
经测定其中粗蛋白质含量为12.11%，水分含量为80.47%，粗脂肪含量为1.34%.粗灰分含量为l_16%。同时，实验利用酶法水解贻贝制蛋白粉工艺，得到了中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶水解贻贝制蛋白粉。其各自最佳实验条件分别为：温度50'E、55℃、37℃，pH为7.5、7.0和2.0，固液比1：2，酶浓度为0.2%。三种酶经实验比较得，中性酶水解效果最佳，水解时间4 h，蛋白质回收率95.47%，水解度49.93%。其水解工艺条件为：固液比1：2，温度50℃，为pH=7.5，水解时间4 h。木瓜蛋白酶水解效果较差。
本试验制得的水解液，因是不完全水解，故水解液中存在着较多的游离氨基和蛋白质。因此，水解液可能比贻贝肉更容易被人体消化吸收。可以用来作为其他食品的辅料，提高营养价值。如将水解液加入面粉中制作海鲜挂面，可以提高挂面的营养价值和经济价值。同时可干燥成为高消化率的贻贝粉，还可以在水解液中加入一些调味料和香料(如葱、蒜、姜、辣椒等)，经干燥后制作方便食品(如快食面)的海鲜调味料。本实验为了更好的提高贻贝的经济效益，进一步有效的合理利用贻贝提供了一条新的思路。
基金项目：浙江省教育厅科研项目(N0.Y200907990)；浙江省科技厅公益性技术研究项目(N0.2010C34007)。
作者简介：闫海强(1978一)，男，讲师，研究方向：海洋保健食品和海洋药物。, 百拇医药(闫海强 杨立业 於晓丽)