毛南族医药中的“食疗”(1)
关键词 毛南族 食疗 认识毛南族是主要聚居在广西壮族自治区和贵州黔南一带的少数民族，其人口仅十万余人，但就是这样一个有语言而无文字的少数民族却有较为独特的民族医药积累。毛南族是一个山居民族，其聚居之地山峰林立，高耸陡峻，但气候温和，土壤肥沃，山地资源极其丰富，各种动植物、矿物种类繁多，为毛南族医药的形成和发展提供了大量天然的药物资源。在长期的医学实践中，随着医药经验的不断积累，现在毛南族人民习用的动、植、矿物药已达上千品种，常用的达到200多种。这种自然条件为毛南族医药的发展创建了一个广阔的平台，除较为丰富的医药经验外，毛南族在饮食上有很多值得
推崇的特点，他们非常注重饮食的养生保健作用，在注意营养的同时还充分考虑到食品的保存和口味清新，特别是对食疗的探索很有见地，对久病衰弱者注重饮食调理，对各类疾病有不同的饮食疗法，实属可贵。本文通过深入两省区大量的毛南族山寨进行走访调查，从第一手资料分析着手，旨在借此对毛南族医药对食疗的实践进行讨论，以供研究者参考。
1 主要饮食品种与食疗
1.1 百味用酸
毛南族在食品和饮料中喜加入酸性物质或直接制作酸性食品，对此最早的文字记述是清代乾隆年间刻立的《谭氏家谱》石碑上就有、毛南族的饮食“百味用酸”的记载，在此碑文上主要介绍的“毛南三酸”确实具有与其他少数民族不同的饮食特点，毛南三酸指“腩醒”、“瓮煨”、“索发”，是毛南族最常见的酸性食品。毛南三酸的简要制作程序和方法如下：
第一酸“腩醒”：腩醒是将新鲜动物肉(主要为猪、牛肉)切成薄片，用食盐和一定比例的香鲜类中药佐料之末拌匀腌浸一定时间，腌透后挤干水分，与新蒸好的糯米饭(熟后置凉)拌匀 ......
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