闫海强 杨立业 於晓丽

    浙江海洋学院食品与药学学院，浙江 舟山 316000

    贻贝隶属于软体动物门、双壳纲、贻贝目、贻贝科，盛产于我国渤海、黄海等海域，在我国北方称海红，江浙一带称淡菜，容易人工养殖，产量高，有较高的营养价值、经济价值和药用价值。现代研究表明，贻贝提取物有抗肿瘤、抗衰老、抗病毒和抗菌等功能，具有增加机体免疫能力、降低血脂含量的功效[1-5]。但我国的贻贝主要以活鲜品销售为主，精深加工率较低，贻贝上水后保鲜期短，一般是1～2天，即使加冰运销，也只能保存三天。为了解决贻贝出路，促进贻贝养殖事业的发展，应把贻贝的利用转向效益更好的开发海洋精深加工方向上来。本实验的目的是通过生物酶解制备贻贝蛋白粉，为进一步有效的合理利用贻贝寻找新的途径，对提高贻贝的经济价值具有重大意义。

    1 材料与方法

    1.1 主要材料及试剂

    贻贝购自浙江省舟山市南珍市场;胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、碳酸钠及氢氧化钠等购自北京亚太恒信生物科技有限公司。

    1.2 主要仪器

    德国Sartorius AG公司BSA124S型电子天平;上海博迅实业有限公司医疗设备厂SSW型微电脑电热恒温槽;上海标本模型厂DS-1型高速组织捣碎机;日本HITACHI公司CF16RXII高速冷冻离心机;上海洪纪仪器设备有限公司ATN-300自动凯氏定氮仪以及索氏脂肪抽提器、电热恒温鼓风干燥箱、马福炉、坩埚等。

    1.3 实验方法[6-8]

    酶活力测定 Folin酚法;

    总氮量测定 凯氏定氮法测定;

    水解度 用凯氏定氮法测定上清液和酶解液中蛋白质的含量，水解度公式为:水解度 (%)=上清液中蛋白质含量/酶解液中蛋白质总量×100%;蛋白质回收率 (%)=酶解液中的蛋白质含量/贻贝中蛋白质总量×100。

    脂肪测定 索氏提取法;

    水分测定 常压干燥法;

    灰分的测定 灼烧称重法;

    2 工艺流程

    贻贝肉→匀浆→加酶水解→灭酶→脱苦脱腥→抽滤→水解液→调等电点→离心→干燥 ......