虎春艳 赵声兰 刘海鸥 林玉萍

    云南中医学院中药学院，云南 昆明 650500

    紫色胡萝卜中花青素的提取、分离及抗氧化活性研究

    虎春艳 赵声兰 刘海鸥 林玉萍*

    云南中医学院中药学院，云南 昆明 650500

    目的：从紫色胡萝卜中提取、分离花青素，并对提取所得的花青素进行体外抗氧化活性研究。方法：以维生素C作为阳性对照，研究不同浓度的花青素对·OH 、H2O2、O2-·的清除效果。结果：从紫色胡萝卜提取所得的花青素对·OH 、H2O2、O2-·均有较好的清除率。结论：紫色胡萝卜中分离提取的花青素有较好的抗氧化活性。

    紫色胡萝卜；花青素；抗氧化；提取分离

    紫色胡萝卜(Purple Carrot)为十字花科萝卜属植物，成熟于秋冬季节。紫色胡萝卜富含多酚，维生素和β-胡萝卜素等物质外，还含有丰富的花青素(Anthocyanins)。花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素， 属黄酮类化合物[1]，多以糖苷的形式存在，也称花色苷。从红葡萄渣中提取的葡萄皮红是最早且最丰富的花青素， 它于1879年在意大利上市[2]。花青素作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，在食品、 化妆品和医药等方面有着巨大的应用潜力。

    研究发现，紫色胡萝卜中所含的花青素主要为稳定性较高且生物活性较好的酰化花青素，其含量占总花青素的70%以上[3]。花青素能减少动脉粥样硬化[4-5]，具有抗肿瘤[7]，抗菌消炎[7]，以及清除自由基的抗氧化作用[4,6,8]。在机体的新陈代谢过程中会产生超氧自由基、羟自由基等基团都是很多生理和病理的积极参与者[9]。国内对紫色胡萝卜的研究较少，导致营养价值极高的紫色胡萝卜一直没有被大众所认识[10]。而欧美等国将紫色胡萝卜作为一种保健食品被大量种植，紫色胡萝卜汁也深受大众喜爱[3-7]。本研究系统研究了紫色胡萝卜中花青素的提取、分离及体外抗氧化活性，为紫色胡萝卜的深度开发研究奠定一定的基础。

    1 仪器与材料

    1.1 仪器 UV-2450型紫外可见分光光度计(岛津企业管理(中国)有限公司)；CP214型号电子天平(奥豪斯仪器(上海)有限公司)； TG16-WS高速台式离心机(长沙湘仪离心机仪器有限公司)；H.H.S11-4R型电热恒温水浴锅(上海医疗器械五厂)。

    1.2 材料 硫酸亚铁、邻二氮菲、过氧化氢30%、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、邻苯三酚、三(羟甲基)氨基甲烷(Tris)、硫酸亚铁、无水乙醇、浓硫酸、浓盐酸等均为国产分析纯 ......