*

    1. 广西中医药大学药学院，广西 南宁 530200；2. 广西药用植物园，广西 南宁 1530023

    色素是赋予物品一定颜色的原料，有天然色素和合成色素两种。《诗经》和《齐民要术》中记载艾青、茜草等植物可以用来给食品或者酿酒着色。1856年英国人W.H.Perkin[1]从煤焦油中提取了第一种合成色素苯胺紫，从此合成色素在过去的几百年里有着很广泛的应用，这类色素大部分属偶氮类型化合物，在人体内可代谢生成β-萘胺和α-氨基-1-萘酚，对人体有慢性毒性和致畸致癌性[2]，人们对合成色素的安全性越来越持怀疑态度[3]，随着目前国内外对食品色素安全问题的日益重视，合成色素相继被限制使用。天然色素是来源于天然资源获得的色素。天然资源来源广泛，对人体的危害较低，尤其我国中药材的原植物也是天然色素的来源之一。本文综述了中药色素种类、提取分离方法和应用前景，以期为中药色素的研究开发提供理论基础。

    1 中药色素的种类及理化性质

    中药来源有植物类、动物类、矿物类等，其中植物类为中药色素为主要来源。常见的天然色素有类胡萝卜素、黄酮素、花青素、醌类色素、姜黄色素、焦糖色素等[4]，按化合物结构进行分类。见表1。

    表1 中药色素的结构分类

    醌类化合物随着母核酚羟基等助色团的引入具有一定的颜色；黄酮类化合物的颜色主要与交叉共轭体系、助色团的种类、数目以及取代基的位置有关；异戊二烯因为有共轭双键的存在而显色。

    1.1 紫草色素 紫草色素来源于紫草科紫草(LithospermumerythrorhizonSieb. et Zucc)，药用紫草有新疆紫草(ArnebiaeuchromaJohnst)和内蒙紫草(A.guttataBunge)。新疆紫草根部的石油醚提取物中含有萘醌色素类化合物，萘醌类(naphthoquinones)化合物分为α(1，4)、β(1，2)及amphi(3，6)三种类型，天然存在的多为α-萘醌类衍生物，多为有色结晶[5]，少数显紫色，如紫草素。紫草色素在酸性溶液中稳定，热稳定性好，强烈的日光照射会使紫草色素溶解，个别金属离子会使其变色[6]，其结构式如图1所示。 ......