林胜男 黄念雪 林裔丰 林羽 刘金章*

    1.福建省沙县总医院，福建 沙县 365500；2.福建中医药大学，福建 福州 350122

    中医药膳是指在中医学理论指导下，结合烹饪学和营养学相关知识，以中药与某些具有药用价值的食物为原料，以养生健体、防病治病为根本目的，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的食 物[1～2]。传统医学中，药膳既可“寓医于食”又乃“药食同源”[3]。中医药膳是现代“药食同源”的起源、肇始，在中药学看来，绝大多数食品都具有调节人体机能(代谢)的功能[4]。而近代医家张锡纯曾在《医学衷中参西录》中提出药膳具有“病人服之，不但疗病，并可充饥”[5]。药借食力，食借药威，既能充饥又能预防疾病，强身健体，具有延年益寿的功效[6]。同时，中医药膳体现出了治未病、辨证施膳、整体观念及民族性等独特思想。“治未病”是早在《黄帝内经》中就提出来的防病养生理念：“不治已病治未病”，包括未病先防、已病防变、已变防渐等多个方面的内容[7]。

    福建沙县，位于福建省中部，东晋义熙年间(公元 405 年)建县，至今有1600多年历史。沙县小吃历史悠久，源于汉唐，盛于明清，名于当代，距今有一千多年历史，其制作工艺源自古中原一带民俗 ......