张 艳 杨 勇 张 姣 伍 婷 钟纯燕 李茂凯

    1. 黔南民族医学高等专科学校，贵州 都匀 558000；2. 黔西南民族职业技术学院，贵州 兴义 562400；3. 昭通卫生职业学院，云南 昭通 657000

    胡蜂，又称草蜂、黄蜂、马蜂、葫芦蜂等，隶属于膜翅目(Hymenoptera)，胡蜂总科(Vespoidea)，胡蜂科(Vespidea)，胡蜂属(Vespa)[1]。胡蜂种类繁多，目前全世界已知的胡蜂有5000种以上，我国发现的有200多种[2]，主要分布于云南、安徽、北京、贵州、四川等17个省市[3]，常见的有金环胡蜂(VespamandariniaSmith)、黄腰胡蜂(VespaaffinisLinnaeus)、基胡蜂(VespabasalisSmith)、墨胸胡蜂(VespanigrithoraxBuysson)、黑尾胡蜂(VespaducalisSmith)、黑盾胡蜂(VespabicolorFabricius)和小金箍胡蜂(VespatropicahaematodesBequaert)等。胡蜂作为一种宝贵的昆虫资源，在食用方面具有较高的营养价值，其蛹、幼虫、成虫、蜂毒和蜂巢都是常用的中药，在民族药中占有极其重要的地位，同时可作为优良的天敌昆虫加以利用。随着胡蜂养殖技术的发展，在全国各地均有开展胡蜂的人工养殖，因而对于胡蜂的开发利用有较广阔的前景。

    1 胡蜂的资源价值

    1.1 营养保健价值 在中国，胡蜂有着悠久的食用历史，早在唐代《岭表录异》中就已记载胡蜂的烹调和采集方法[4]。在云南，胡蜂蛹和幼虫是最常见的食用昆虫，且在世界上如墨西哥、日本、泰国等许多国家也有食用胡蜂的习俗[5]。胡蜂被认为是一种很好的营养保健食品，其含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿质元素和不饱和脂肪酸，属于高蛋白低脂肪的食物。而蛋白质作为胡蜂的第一大营养成分，其含量通常高于大多数植物和动物产品，冯颖等[6]对基胡蜂、金黄胡蜂、黄裙马蜂、哇马蜂等胡蜂幼虫的营养价值进行分析，发现胡蜂幼虫蛋白质平均含量为52.96%，蛋白质含量显著高于猪肉、牛奶和鸡蛋等食品，氨基酸的平均含量为44.77%，其中含有的7种人体必需氨基酸占总氨基酸的37.12%。邓忠彬等[7]在研究基胡蜂的幼虫、蛹、雌成虫中发现三种虫态的氨基酸含量丰富，种类较为全面，其必需氨基酸(EAA)与总氨基酸(TAA)的比值、必需氨基酸(EAA)与非必需氨基酸(NEAA)的比值均超过FAO/WHO标准中理想蛋白质模式的推荐值[8]；除此以外，胡蜂的成虫氨基酸含量高于幼虫和蛹 ......