代 旭，梁新新，田景丰，王 良，朱文丽

    ·膳食与营养·

    小学生营养午餐实际摄入情况研究

    代 旭，梁新新，田景丰，王 良，朱文丽

    目的 评价小学生营养午餐中各类食物及营养素的实际摄入情况，为营养午餐的相关政策制定提供依据。方法 采用典型抽样的方法，于北京市丰台区选取4所中等规模、提供营养午餐的小学，共调查2 663人。采用膳食分析软件分析学校营养午餐食谱的营养素供给量，包括能量、蛋白质、钙、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，并与《学生营养午餐营养供给量(WS/T 100-1998)》(以下简称标准)及《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》比较；根据学生午餐剩余情况，估算学生午餐各类食物的实际摄入情况，以及午餐主要营养素和能量的实际摄入量。以实际摄入量达到供给量标准的80%以及达到膳食营养素参考摄入量(DRIs)中推荐摄入量(RNI)的32%视为达标。结果 受调查小学生中，6～8岁1 131人，9～11岁1 230人，12～15岁302人。相比标准，6～8岁谷类食物的供给量超过标准量，奶类供给为0，各年龄动物性食品的供给量均超过标准量，大豆及其制品、蔬菜类供给量均不足；能量、蛋白质、钙、维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C均供给不足。6～8岁和9～11岁谷类、动物性食品实际摄入量均超过标准量，大豆及其制品、蔬菜类实际摄入量不足；12～15岁谷类、动物性食品、大豆及其制品、蔬菜类实际摄入量均不足。不同年龄段谷类、动物性食品、大豆及其制品、蔬菜类实际摄入量达标率比较，差异均有统计学意义(P1 对象与方法

    1.1 研究对象 采用典型抽样的方法，于北京市丰台区选取4所中等规模、提供营养午餐的小学，共2 992人，实际调查2 663人，有效率为89%。其中男1 484人，女1 179人；年龄6～15岁，其中6～8岁1 131人(43%)、9～11岁1 230人(46%)、12～15岁302人(11%)。

    1.2 食谱分析 从学校管理者处获得学校连续2 d的营养午餐食谱。采用臻鼎科技公司出版的营养之星——营养师版膳食分析软件分析每份食谱的营养素供应量，包括能量、蛋白质、钙、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，并与《学生营养午餐营养供给量(WS/T 100-1998)》[8](以下简称标准)及《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》[9]比较。

    1.3 学生午餐剩余 采用自行设计的调查表格记录学生午餐剩余情况。调查表格由调查前经过统一培训的带餐老师在学生用餐后现场填写并收回 ......