90年代后，营养学家经过研究指出，保健养生宜吃黑色食品。因为他们认为，自然界天然食物的营养与它们的颜色息息相关，除了我们所熟悉的绿色外，若按其营养价值排列，依次为黑色、红色、黄色和白色。因此，食物进入了“黑”的时代。

    那么究竟什么是黑色食品呢？

    具体地说，黑色食品是指含有天然黑色素的动植物食品，不论是动物还是植物，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫色、深褐色。有些品种外皮乌黑；也有的品种一黑到底、表里如一；还有骨子里呈黑色的食品，如黑米、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、海带、乌鸡等。

    天然黑色食品在自然界分布十分广泛，而且营养丰富，味道鲜美，历来备受人们的喜爱。在我国盛产的黑米自来被视为“药糯”、“珍品”，古时是向皇帝上贡的“贡米”，一般老百姓不易吃到它。黑豆，过去受到冷落，仅作为药用或作饲料，营养价值被忽视，而现在它正在走红。在国外，例如：古巴菜中就有一味著名的“黑豆汤” ......