抗癌的机理

    1. 抗氧化剂对抗自由基。 自由基是机体正常代谢过程中产生的副产品，可以对机体造成多种损伤，其中包括破坏DNA的合成、修复等，后者是多数癌症发生的共同基础。所幸的是体内同时存在去除自由基的一些物质，例如抗氧化剂可以对抗自由基的“胡作非为”。多数抗氧化剂都来自或间接来自食物，显然通过食物摄入更多的抗氧化剂将有助于抑制自由基的致癌作用。而蔬菜水果中就富含抗氧化剂，如维生素C、维生素E、类胡萝卜素、类黄酮、硒、植物酚类等。其中近年最引人注目的是存在于西红柿中的番茄红素，它的抗癌作用强度是β胡萝卜素(存在于胡萝卜、西红柿、柑橘水果等食物中)的2倍。

    2. 减少致癌物的合成、吸收和活化，从而间接抗癌。 维生素C可以阻止亚硝酸盐的合成，后者可转化为强力致癌物亚硝胺；葱属植物如大蒜通过抑制幽门螺杆菌抑制硝酸盐转化成亚硝酸盐；多酚类、维生素E、视黄醇类等也可减少亚硝胺的形成；膳食纤维促进排便 ......