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中年人吃鱼肉的比例2:1
http://www.100md.com 2006年6月1日 《健身科学》 2006年第6期
     人到了中年,容易患冠心病、脑溢血等,而这些疾病的病因大多由动脉硬化所引起,动脉硬化则与饮食十分相关。日本的高居百合子教授撰文指出,中年人要注意摄入鱼和肉的量,鱼和肉的比例应为2:1,即摄入肉30~50克的话,鱼则应为60~100克,这对防止动脉硬化是十分有利的。鱼和肉虽然都属高蛋白食品,但在与动脉硬化有关的动物性脂肪方面,有着很大的区别。这是因为,所谓脂肪,是由脂肪酸分子结合而成的。鱼和肉的脂肪酸的组成是不同的,在常温下,肉的脂肪里的饱和脂肪酸含量很多,过多摄取的话,会使血液中胆固醇增加,促使动脉硬化。据调查,饱和脂肪酸含量最多的是牛肉的脂肪,其次是猪肉、鸡肉的脂肪。

    鱼和肉一样都含有动物性脂肪,但鱼油里含的是较多的不饱和脂肪酸。现已知道,不饱和脂肪酸有预防动脉硬化的作用。而且鱼肉里还含有促进血液循环,抑制因血液凝固而产生血栓的物质。

    因此,中年人应多吃鱼,少吃肉。但必须记住,摄取蔬菜的量应在摄取鱼和肉的量的三倍以上。, 百拇医药(张家勇)