“衣冠文物，盛于江南；文采风流，甲于海内”。南京秦淮河因其得天独厚的地域人文优势，古往今来，点缀着数不尽的名胜佳景，汇集着说不完的轶闻掌故，但作为一名美食爱好者，秦淮河畔夫子庙的“红楼宴”更让我流连忘返，不但让我大快朵颐，而且还知晓了红学上的一些饮食文化，更知道了红楼宴中的每道菜不但在书本上有出处，而且每道菜都有它的营养和利于身体健康的学问。

    一、宝玉吃的鹅掌鸭信

    1、原文欣赏：宝玉来到薛姨妈家玩，薛姨妈摆了几样细巧茶食，留他们喝茶吃果子，宝玉说前日在府里吃了珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他品尝(《红楼梦》第八回：比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸)。

    2、制作方法：糟鹅掌的制作方法：鹅掌10个，香糟、调味品适量。将鹅掌洗净，放入沸水锅中滚几滚取出，用冷水洗净，去掉趾尖、老皮，而后放沸水锅中再煮片刻(若要使鹅掌更烂一些，煮的时间可适当长一些)，用冷水冲凉，再用小刀顺骨节方向划开。将香糟、黄酒、冷开水、食盐适量拌匀，纳入鹅掌拌匀，浸渍五六个小时即可。取出装盘，淋上少许香麻油即成。

    香糟鸭信的制作方法：鸭舌头(鸭信)20条，葱2根，姜2片，料酒少许，香糟1碗，盐1茶匙，糖大半匙。将鸭舌剪净喉骨及软管后洗净，放入开水中氽烫后捞出，再用清水冲洗；另用清水加葱、姜、料酒，将鸭舌煮20分钟，待其熟软捞出；将香糟磨碎后，沥出汤汁，去渣，加入余下的调味料拌匀，放入鸭舌浸渍入味，三天后即可拣出食用。若汤汁太少时，要酌量增加香糟，并浸过鸭舌，以助其入味，或中途多翻动 ......