元曲“喜春来·春宴”中有这样二句词：“春盘宜剪三生菜，春燕斜簪七宝钗。”说的是，春天人们常邀集亲朋好友春游，庆贺春的到来。我们苏北就有请春宴的习惯，春节过后亲朋好友轮流做东宴请。前几天轮到我了，几个同学一致要求让我在家烧几个特色菜。我在部队当过管后勤的干部,练就了“大厨师”的手艺，上的菜都是苏北淮扬风味的家常菜，一道道精美的菜肴让同学们赞不绝口，但最令大家喜欢的还是营养美味色泽鲜艳的红扒羊蹄、白汁羊蹄，同学们纷纷让我介绍一下做法，我想还不如借这个栏目给大家讲一讲。

    一、羊蹄的营养

    羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性 ......