鸡翅羊肚菌
类别：滇黔菜健脾开胃食谱美容养颜食谱防癌抗癌食谱
工艺：煨
口味：咸鲜味
食用：中餐晚餐
口感：此菜色泽金红，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂，味鲜香浓郁。
主料：羊肚菌100克、鸡翅300克 辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：小葱20克、姜15克、酱油40克、黄酒10克、五香粉1克、盐5克、猪油(炼制)50克、味精1克
★烹饪方法
1. 干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用；
2. 鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许，拌腌半小时；
3. 炒锅注入熟猪油，置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黄色，捞入小锅内；
4. 再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块(拍松)、上汤600毫升，旺火烧开移至小火上煨约一小时；
5. 待鸡翅煨粑，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心；
6. 将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上，加入甜酱油、咸酱油、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。
★制作提示
1. 拌腌鸡翅时，要抄拌均匀，使原料充分入味；
2. 勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾匀，芡汁不宜多；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟油1000克。
★历史文化
羊肚菌被列为“草八珍”之一。因其形色酷似翻转过来的羊网胃而得名。它亦称羊肚菜、羊肚蘑，河南称“羊素肚”。我国古籍《本草纲目》和《广菌谱》对羊肚菌均有记载：“一种状如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜。”清末民初的《素食说略》还记载了烹调方法：“羊肚菌以水淬之，俟软漉出，将水留作汤用。再用水洗去泥沙，以高汤同原淬水煨之，饶有清味。此菌纹如羊肚，故名。”羊肚菌产于川、滇、湘、鄂、豫、陕、晋、青、藏等地。
★食谱营养
羊肚菌：含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。食疗作用：羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。
鸡翅：鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。 相关人群：一般人群均可食用。尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人；患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
食物相克
蚕豆不宜与田螺同食。
本菜谱营养成分分析：
能量 1423.51千卡
蛋白质 87.28克
脂肪 91.69 克
碳水化合物 76.39克
叶酸 5.62 微克
烟酸 22.83毫克
膳食纤维 13.77克
胆固醇 289.5 毫克
维生素A 307.7微克
胡萝卜素 1263.5微克
硫胺素 0.15 毫克
核黄素 2.49毫克
维生素C 7.8毫克
维生素E 7.7 毫克
钙 167.46毫克
磷 1571.25 毫克
钾 2564.37 毫克
钠 4542.88 毫克
镁 243.95 毫克
铁 38.01 毫克
锌 14.06毫克
铜 2.43 毫克
锰 3.53 毫克
硒 32.07 微克
注：此数据只是已知营养原料的营养总和，不包括未知营养原料的营养含量，同时也不涉及食物加工操作过程中的营养损耗，以上数据只是理论值，仅供参考。
营养师评价
推荐指数：★★★★★
营养指数：★★★★★
养颜指数：★★★★★
难易指数：★★★★
时间指数：★★★, 百拇医药(建 龙)
工艺：煨
口味：咸鲜味
食用：中餐晚餐
口感：此菜色泽金红，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂，味鲜香浓郁。
主料：羊肚菌100克、鸡翅300克 辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：小葱20克、姜15克、酱油40克、黄酒10克、五香粉1克、盐5克、猪油(炼制)50克、味精1克
★烹饪方法
1. 干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用；
2. 鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许，拌腌半小时；
3. 炒锅注入熟猪油，置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黄色，捞入小锅内；
4. 再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块(拍松)、上汤600毫升，旺火烧开移至小火上煨约一小时；
5. 待鸡翅煨粑，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心；
6. 将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上，加入甜酱油、咸酱油、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。
★制作提示
1. 拌腌鸡翅时，要抄拌均匀，使原料充分入味；
2. 勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾匀，芡汁不宜多；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟油1000克。
★历史文化
羊肚菌被列为“草八珍”之一。因其形色酷似翻转过来的羊网胃而得名。它亦称羊肚菜、羊肚蘑，河南称“羊素肚”。我国古籍《本草纲目》和《广菌谱》对羊肚菌均有记载：“一种状如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜。”清末民初的《素食说略》还记载了烹调方法：“羊肚菌以水淬之，俟软漉出，将水留作汤用。再用水洗去泥沙，以高汤同原淬水煨之，饶有清味。此菌纹如羊肚，故名。”羊肚菌产于川、滇、湘、鄂、豫、陕、晋、青、藏等地。
★食谱营养
羊肚菌：含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。食疗作用：羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。
鸡翅：鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。 相关人群：一般人群均可食用。尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人；患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
食物相克
蚕豆不宜与田螺同食。
本菜谱营养成分分析：
能量 1423.51千卡
蛋白质 87.28克
脂肪 91.69 克
碳水化合物 76.39克
叶酸 5.62 微克
烟酸 22.83毫克
膳食纤维 13.77克
胆固醇 289.5 毫克
维生素A 307.7微克
胡萝卜素 1263.5微克
硫胺素 0.15 毫克
核黄素 2.49毫克
维生素C 7.8毫克
维生素E 7.7 毫克
钙 167.46毫克
磷 1571.25 毫克
钾 2564.37 毫克
钠 4542.88 毫克
镁 243.95 毫克
铁 38.01 毫克
锌 14.06毫克
铜 2.43 毫克
锰 3.53 毫克
硒 32.07 微克
注：此数据只是已知营养原料的营养总和，不包括未知营养原料的营养含量，同时也不涉及食物加工操作过程中的营养损耗，以上数据只是理论值，仅供参考。
营养师评价
推荐指数：★★★★★
营养指数：★★★★★
养颜指数：★★★★★
难易指数：★★★★
时间指数：★★★, 百拇医药(建 龙)