你对自己的厨艺之“差”，一直百思不得其解：肉食煮熟成了难看的褐色，而超市里的酱牛肉却是诱人的粉红色；炸出的鸡腿稍凉就变软渗油，而肯德基、德克士的鸡腿却能长时间保持酥脆的口感；蒸熟的馒头放半天就变硬发干，可面包店的面包几天后依然松软如旧……告诉你吧，不势懊恼，因为这不是你的错。差别的全部秘密就在于他们加了食品添加剂。

    搞清食品添加剂的真相，走出种种认识误区，对于“以食为天”的芸芸众生来说，乃是一件关乎健康的大事情，丝毫不能马虎。

    食品添加剂的真相

    食品添加剂的定义是：为改善食品的品质与色、香、味，以及防腐与加工工艺需要而加入的天然或化学合成物质。天然的全称为天然食品添加剂，是利用动植物或微生物的代谢产物为原料，经提取所获得的天然物质，安全度高，成本也高，使用受到限制；而化学合成物质则是采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合等合成反应而得到的物质，属于化学类添加剂，成本较低，应用广泛，安全性稍差。

    目前，国内批准使用的添加剂已有1900多种，低于美国(2500多种)而高于日本与欧洲(1100多种)。按用途可简单地分为以下几大类：

    为改善食品品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等。

    为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂。

    为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂。

    为提升食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂。

    不难看出，食品添加剂在丰富食物品种、确保食品安全方面不可或缺。如防腐剂(以山梨酸钾为代表)能有效地抑制霉菌、酵母菌和需氧菌的活性，并可防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等的生长与繁殖，保障冷藏肉品的安全；抗氧化剂(以异山梨酸钠、维多酚等为代表)可确保植物油、油炸食品以及饼干不被空气中的氧气氧化 ......