红薯——位列抗癌蔬菜排行榜榜首

    红薯，又称甘薯、番薯、山芋等，红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘甜，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜，蒸、煮、煎、炸、熘，吃法众多。

    红薯营养十分丰富，含有多种人体所需的营养物质，包括淀粉、蛋白质、膳食纤维、胡萝h素、赖氨酸、亚油酸、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙、磷等10多种微量元素，其中维生素Bt、B：的含量分别比大米高6倍和3倍，维生素C的含量比苹果、葡萄、梨高10～30倍，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

    《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏、益气力、健胃、强肾阴的功效”，使人“长寿少疾”。当代《中华本草》说其“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘”。现代科学研究证实，红薯中的黏液物质，如黏液蛋白、黏液多糖等能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑；赖氨酸能促进人体新陈代谢、助长发育；膳食纤维能刺激肠道，增强肠道蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效，还能减少肠癌的发生。

    饮食中最具有抗癌作用的营养物质是胡萝卜素、维生素c和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中 ......