滑炒腐竹木耳
主料:腐竹100克、木耳100克、红辣椒1个、青辣椒2个、冬笋40克。
调料:食用油400克(实耗50克)、酱油1小匙、高汤1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精、淀粉适量。
做法:
1 黑木耳提前3小时左右用冷水泡发,腐竹提前2小时左右用温水泡发;
2 将泡发的腐竹沥干后切成约5厘米长的段,黑木耳择洗干净后撕成小朵,生姜切成丝,大蒜切片,葱切成段;
3 热锅放油,下人生姜与大蒜爆香后放人腐竹与黑木耳,快速翻炒几下后加入剁辣椒与适量的蚝油;
4 加入少许水焖约3分钟,使之更好地入味;
5 放入适量的盐、葱段、生抽快速地炒匀后倒入水淀粉勾薄芡炒匀装盘即成。
特点:
色彩淡雅,口味清鲜。
营养及功效:
此菜属于家常菜谱,做法简单同时又是一道排毒解腻的佳品。黑木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,是一种营养丰富的著名食用菌,含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质,有减肥,降血脂、血压功效。腐竹的营养素为:每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。
整体来讲,这道菜富含多种维生素及脂肪、蛋白、胶原物质,营养丰富,有益于降低血脂、胆固醇。黑木耳非常适合与豆制品一起搭配,它们能分散、沉淀血液中的胆固醇,使其转化为对人体有益的物质。另外,这道菜还具有很好健脑作用,能预防老年痴呆的发生。有止血止痛、补血活血等功效,具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
建议老年人应多吃黑木耳炒腐竹这类菜,帮助老年人预防疾病,养身健体。
名厨点评
此菜色彩搭配,清淡而富有风味,可谓鲜辣清新,颜色荟萃,软中有硬,是一道极受女性青睐的素食菜品。但居家炒菜时切忌不可食用新鲜的黑木耳,如食用新鲜黑木耳容易引发日光性皮炎、皮疹,食用过多会让人呼吸困难。木耳经过暴晒之后,才可以安全食用。
推荐指数:★★★★
营养指数:★★★
养颜指数:★★★★
难易指数:★★★
时间指数:★★★, 百拇医药(袁振江)
调料:食用油400克(实耗50克)、酱油1小匙、高汤1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精、淀粉适量。
做法:
1 黑木耳提前3小时左右用冷水泡发,腐竹提前2小时左右用温水泡发;
2 将泡发的腐竹沥干后切成约5厘米长的段,黑木耳择洗干净后撕成小朵,生姜切成丝,大蒜切片,葱切成段;
3 热锅放油,下人生姜与大蒜爆香后放人腐竹与黑木耳,快速翻炒几下后加入剁辣椒与适量的蚝油;
4 加入少许水焖约3分钟,使之更好地入味;
5 放入适量的盐、葱段、生抽快速地炒匀后倒入水淀粉勾薄芡炒匀装盘即成。
特点:
色彩淡雅,口味清鲜。
营养及功效:
此菜属于家常菜谱,做法简单同时又是一道排毒解腻的佳品。黑木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,是一种营养丰富的著名食用菌,含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质,有减肥,降血脂、血压功效。腐竹的营养素为:每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。
整体来讲,这道菜富含多种维生素及脂肪、蛋白、胶原物质,营养丰富,有益于降低血脂、胆固醇。黑木耳非常适合与豆制品一起搭配,它们能分散、沉淀血液中的胆固醇,使其转化为对人体有益的物质。另外,这道菜还具有很好健脑作用,能预防老年痴呆的发生。有止血止痛、补血活血等功效,具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
建议老年人应多吃黑木耳炒腐竹这类菜,帮助老年人预防疾病,养身健体。
名厨点评
此菜色彩搭配,清淡而富有风味,可谓鲜辣清新,颜色荟萃,软中有硬,是一道极受女性青睐的素食菜品。但居家炒菜时切忌不可食用新鲜的黑木耳,如食用新鲜黑木耳容易引发日光性皮炎、皮疹,食用过多会让人呼吸困难。木耳经过暴晒之后,才可以安全食用。
推荐指数:★★★★
营养指数:★★★
养颜指数:★★★★
难易指数:★★★
时间指数:★★★, 百拇医药(袁振江)