小时候，外公外婆根据民间的冬令滋补传统方法，从鸡舍里每隔10天半月捉出一只老母鸡炖，让我吃肉喝汤，把我调养得又白又胖。长大后，我健健康康，学习好、工作好、家庭好，这都是与外公外婆的老母鸡汤离不开的。老人家对我的关爱总也报答不完，现在，每到寒冬腊月，我总是到菜市场，高价选几只正宗的老母鸡炖上汤，让老人家滋补，硬硬朗朗地度过一个又一个严寒的冬天。

    知识介绍：

    按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的小鸡肉，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇、消化力弱、久病、瘦弱之人用来补身。

    营养分析：

    母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

    食疗作用：

    老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风。

    选购诀窍：

    现在圈养的鸡很多，选一只正宗乡下散养的老母鸡很是不容易，许多鸡贩子能以假乱真，以次充好，用圈养的母鸡来冒充散养的老母鸡，让消费者上当。

    现介绍选鸡的诀窍：一选腿细长、脚爪细小尖长，脚杆皮肤粗糙的母鸡 ......