本月关键词

    黄曲霉毒素

    日前，随着蒙牛问题奶事件的曝光，黄曲霉毒素成为大家讨论的关键词。它所含的M1危害非常大，一旦产生便很难消除，因为它对光、热和酸都比较稳定，在299℃才可被破坏。牛奶常见的三种消毒方法都对它无可奈何。国外曾有研究人员做过实验，在不改变牛奶品质的前提下，先将鲜奶加热至90℃保持10分钟，然后冷却至20℃，再经紫外线辐射30分钟，才使其中的黄曲霉毒素M1减少了56.2%。营养专家顾中一介绍，普通消费者即便将牛奶煮沸，对消除黄曲霉毒素也效果不大。因此，迄今为止在工业上尚没有大规模有效的解毒方法。最根本的办法还是要预防奶牛食用染毒的饲料。日常生活中，粮食如花生、玉米、大米和棉籽等特别容易感染黄曲霉毒菌，故常有黄曲霉毒素超标。黄曲霉毒素急性中毒的主要症状为恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛、胃肠大出血，可致死亡。

    应对：食用花生时应先用水洗一下花生米，用油炒或干炒可以将黄曲霉毒素部分破坏掉，加食盐炒或煮的去毒效果更好。大米中黄曲霉毒素主要分布于米粒表层，因此食用大米前，最好用手搓洗三四遍。使用高压锅煮饭也可以破坏一部分黄曲霉毒素。久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。对于黄曲霉毒素，最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变，做到尽量不食用发霉变质的食物。

    养生

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