在这部鸿篇巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅来描述书中众多人物们精彩绝伦的饮食文化活动。据不完全统计，在总共120回目中，《红楼梦》描写到的食物种类多达186种。细细品读之下，书中人物不仅在饮食方面强调味蕾的感觉，更追求吃得健康，尤其对食养食补更为重视。

    红楼饮食养生之菜品篇

    ◎糟鹅掌鸭舌

    在小说的第8回，有这样一段描写：“这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。”

    糟制菜肴为江南食文化的一种，历史悠久。糟鹅掌用的是熟掌。鸭信，就是鸭舌。鸭舌入菜，也是江南特有的食文化，如今在扬州和苏州一带，鸭舌名菜仍有很多，如琵琶鸭舌、糟鸭舌等等。

    从养生的角度来看，鹅掌本身既具有鹅肉的滋补功效，同时又有滋养皮肤的功效。而鸭信偏寒凉，它可以健脾利湿，它的存在恰恰抵消了鹅掌偏热偏湿的副作用，两者相合可以更好地起到美容护肤的作用。不过体内有湿气或者是有疔疮等热毒的患者，要尽量避免食用。

    ◎火腿炖肘子

    在小说的第16回，贾琏的乳母赵嬷嬷想为自己的儿子谋个差事，正好赶上贾琏和王熙凤在吃饭 ......