动物血的营养价值很高，自古就被认为是非常理想的滋补佳品。在我国几千年之前的营养专著《饮膳正要》中，所记载的很多药膳就都用到了动物血，并就动物血的补益作用给予很高的评价。而在现实生活中，动物血也以含铁量高，补血作用明显，易被人体吸收，可以润肠通便，还兼具清除肠道沉渣浊垢等作用而广受人们的欢迎，尤其是一些中老年人。

    ·中老年人宜食动物血·

    据统计，我国有21.5%的60岁以上老人患有贫血症，而动物血中的铁是血红素铁，不只含量高过任何一种食物，而且极易被人体吸收，其在小肠内的吸收率高达37%。所以老年人若平均每天吃20克动物血，基本上就可补足身体对铁的需求量 ......