写在前面

    十月，已到了深秋时节，虽然已有寒意，但气候还算是宜人。常常清晨醒来，窗外薄雾蒙蒙，有晨起锻炼习惯的老年朋友们要注意了，秋雾会伤害身体健康，尤其是有“老慢支”的病友们，最好早晨在室内进行锻炼。马上就开始新一年的《健身科学》(自助养生)的订阅了，我们的邮发代号依然是14-232不变，如果您对我们的内容有什么想法、意见和建议，或者您在阅读杂志时有任何疑问，都欢迎您告诉我们。让我们从新的起点起步，共同进步，一起健康，谢谢您!

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    ■答疑解惑

    1.黑龙江齐齐哈尔的读者陈振兴来信问何种烹饪方式最能保全食物营养？是炖菜吗？

    回答：如何不让食物营养流失是一个大问题，不同食物方法也不同。一般人认为，煮食是一种简单的烹饪方法，不用加油，又不损失营养。但实际上，这种烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失。钾和可溶性的维生素等混入水中就会溢出。蒸是以水蒸气传热，而煮是以较多的汤汁传热。在相同的条件下，蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。这是由于在蒸的过程中，原料与水蒸气基本上处于一个密闭的环境中，原料是在饱和水蒸气下成熟的，所以可溶性物质的损失也就比较少，这一点在水溶性维生素的损失上更为明显。因此，加入少量的水蒸，用微波炉慢煮或爆炒，可减少营养成分的流失 ......