说起鸡头米，北方的朋友可能不太熟悉，其实它就是芡实，是一种苏州特产。由于芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙，所以大家就给了它“鸡头米”这个亲切也贴切的俗名。苏州人种植芡实不是欣赏它怪异的形状，而是品尝它别样的口味和营养功效，因为鸡头米也是一味具有健脾补肾作用的中药。而如今，已有越来越多的人认识到鸡头米是一种十分值得尝试的好食材了。

    鸡头米的营养功效

    中医认为鸡头米性甘平，能补心、肝、脾、肾，古书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点。《神农本草经》也把鸡头米称作延年益寿的上品，认为其具有补中气、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明等作用。

    而现代营养学的研究发现 ......