削面的来历
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山西的刀削面因为全凭刀削而得名，用刀削出的面叶中间厚两边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜欢吃面食的人的喜爱。再加上刀削面的风味独特，因此与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面并称为中国五大面食，享有盛誉。而关于刀削面的来历，这中间还有一个曲折的故事呢。
宋朝末年，蒙古大汗忽必烈率领蒙古大军一路杀进中原，建立了元朝。忽必烈手下有一个名叫忽尔赤的大将，他被命令向山西进发。忽尔赤原本以为当地人会乖乖服从管制，没想到却遭受了激烈的反抗。尽管当地人的反击最终被镇压了，但元军也付出了很大的代价。忽必赤总结经验教训，收缴了百姓手里的所有铁器，就连做饭的菜刀也不放过。
当地有一个名叫李笑云的年轻人，也参与了当时对元军的反抗，为了避祸，父母为他凑了一点盘缠，连夜让他远走他乡了。送走了儿子，李老爹和李大娘心头的石头也落了地，他们从面缸里刮出了最后一点面粉，准备做一顿面条吃，表示好运常在，图个吉利。可是等面和好了，老两口却突然想到家里的菜刀已经被元军收缴了。可没有菜刀怎么切面条呢？李老爹十分懊恼，为了发泄心中的愤恨，他站在院子里一边大骂官军，一边用脚踢地上的小石子。一脚踢出去，碰到了一个东西，低头一看，原来是一块小铁片。李老爹灵机一动，便把铁片带回了家。
他找出一块磨石，把铁片的一面磨出了利刃，又在一根树枝上试了一下铁片的尖锐程度，然后笑着告诉老伴赶紧烧水，李大娘满腹狐疑地照做了。只见李老爹把和好的面团拿在手里，然后用铁片把面团一片一片地削进了锅里。面片落到开水里很快就煮熟了，老两口一尝，居然口感和味道一点也不比面条差。
很快，李老爹发明了刀削面的消息就在当地传开了。因为家家户户都没有菜刀做饭，所以人们都纷纷效仿李老爹用铁片做刀削面吃。不久，晋中地区的百姓都学会了做刀削面，并在整个山西都流行起来，甚至一些饭庄和酒店为了招揽生意也开始做起了刀削面，刀削面也因此成了一道真正的大众名吃。
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